001Duto de Fumaça e Exaustão Mecânica
risco critica
O duto de exaustão e a coifa da churrasqueira apresentam-se isentos de acúmulo excessivo de gordura, fuligem e incrustações inflamáveis?
Critério: Espessura da camada de incrustação de gordura e fuligem inferior a 0,8 mm nas superfícies internas, em conformidade com a ABNT NBR 14518 e ANVISA RDC nº 216.
Como verificar: Inspecionar visualmente o interior da coifa e o início do duto vertical com o auxílio de lanterna técnica. Verificar a espessura da crosta de gordura e fuligem acumulada nas paredes internas.
002Damper e Regulagem de Tiragem da Churrasqueira
risco media
O damper metálico de regulagem do fluxo de fumaça opera de forma suave, sem emperramento e garantindo abertura e fechamento completos?
Critério: Curso mecânico 100% livre, sem estalos ou travamentos por oxidação, com vedação efetiva na posição totalmente fechada.
Como verificar: Acionar manualmente a alavanca ou registro de comando do damper, realizando o movimento completo de 0° (fechado) a 90° (aberto). Checar visualmente o movimento da lâmina no interior do duto.
003Churrasqueira a Gás / Linha de Alimentação
risco critica
A tubulação flexível e as conexões de gás da churrasqueira estão dentro do prazo de validade e isentas de vazamentos?
Critério: Tubo flexível dentro do prazo de validade de 5 anos (conforme ABNT NBR 14177/NBR 15526), sem fissuras ou ressecamentos, e ausência total de bolhas ou detecção de gás.
Como verificar: Verificar a data de fabricação/validade gravada na mangueira flexível. Aplicar detector eletrônico portátil de gás ou solução espumante neutra em todas as juntas e conexões rosqueadas.
004Grelhas Inox, Coletor de Gordura e Gaveta de Cinzas
risco media
As grelhas em aço inox, o reservatório coletor de gordura e a gaveta de cinzas encontram-se higienizados e sem sinais de corrosão?
Critério: Inexistência de incrustações de gordura, ausência de cinzas acumuladas e superfícies de inox isentas de oxidação corrosiva, conforme ANVISA RDC nº 216.
Como verificar: Inspecionar visualmente as superfícies das grelhas, a calha de escoamento e a gaveta inferior. Verificar a ausência de crostas orgânicas carbonizadas e acúmulo de cinzas úmidas.
005Eletrodomésticos de Cocção (Cooktop e Forno a Gás)
risco critica
O sistema de proteção contra falha de chama (válvula termopar) do cooktop e do forno a gás interrompe o fluxo de gás quando a chama se apaga?
Critério: Interrupção total do fluxo de gás em no máximo 90 segundos após o apagamento da chama, conforme ABNT NBR 15526.
Como verificar: Acender o queimador, aguardar a estabilização térmica (15s) e apagar a chama assoprando-a. Cronometrar o tempo até ouvir o estalo característico de fechamento da válvula magnética de segurança.
006Eletrodomésticos de Cocção (Cooktop e Forno Elétrico)
risco alta
As conexões elétricas, tomadas e cabos de alimentação do cooktop e forno elétrico estão sem pontos de aquecimento e com condutor de proteção (terra) ativo?
Critério: Continuidade do condutor de proteção confirmada, sem sinais de sobreaquecimento ou danos na isolação dos condutores, em conformidade com a ABNT NBR 5410 e NR-10.
Como verificar: Inspecionar visualmente o plugue e o ponto de tomada em busca de amarelamento ou deformações térmicas. Utilizar testador de tomada multifunção para confirmar a presença e continuidade do condutor terra (PE).
007Forno a Gás / Elétrico (Vedações e Vidros)
risco media
A borracha de vedação periférica da porta do forno e o vidro duplo estão íntegros, garantindo a retenção térmica sem trincas?
Critério: Gaxeta de borracha elástica, sem rasgos ou deformações, garantindo assentamento contínuo ao fechar a porta, e vidros isentos de qualquer fissura ou trinca.
Como verificar: Checar o estado de elasticidade e o encaixe da borracha periférica no batente do forno. Inspecionar visualmente os painéis interno e externo do vidro da porta com foco em trincas, lascas ou folgas de fixação.
008Válvula de Esfera / Corte Geral de Gás do Espaço Gourmet
risco critica
A válvula esférica de corte geral de gás do Espaço Gourmet está sinalizada, desobstruída e com manobra manual de 1/4 de volta operacional?
Critério: Livre acesso em raio mínimo de 0,80 m, sinalização visual conforme norma, manípulo da válvula amarela operando suavemente sem necessidade de uso de ferramentas, conforme ABNT NBR 15526.
Como verificar: Localizar o ponto de corte de gás do Espaço Gourmet. Verificar se o local está livre de materiais, se possui placa indicativa e realizar a manobra manual de fechamento e abertura (90°).
